Fisiese en chemiese eienskappe:
Wit tot liggeelbruin poeier
Sterk stabiliteit in neutrale en alkaliese oplossings
Degradasie in suur oplossings, veral by pH<4.0
K-tipe sensitiwiteit vir kaliumione, wat 'n brose gel met waterafskeiding vorm
Prosesklassifikasie:
Verfynde Carrageen: sterkte rondom 1500-1800
Halfverfynde karrageen: sterkte oor die algemeen ongeveer 400-500
Proteïenreaksiemeganisme:
Interaksie met K-kaseïen in melkproteïen
Reaksie met proteïene in vleis vaste toestand, wat 'n proteïennetwerkstruktuur vorm
Versterking van proteïenstruktuur deur interaksie met karrageen