Natuurlike Voedselbestanddeel Sitruspektienpoeier

Sitrus pektien poeier, 'n polisakkaried, bestaan ​​uit twee tipes: homogene polisakkariede en heteropolisakkariede. Dit is oorwegend teenwoordig in die selwande en binneste lae van plante, veral volop in die skille van sitrusvrugte soos lemoene, suurlemoene en pomelo's. Hierdie wit-tot-geel poeier het 'n relatiewe molekulêre massa wat wissel van 20 000 tot 400 000 en is sonder smaak. Dit vertoon groter stabiliteit in suur oplossings in vergelyking met alkaliese oplossings en word tipies gekategoriseer in hoë-vet pektien en lae-ester pektien gebaseer op die graad van verestering.
Bekend vir sy uitstekende stabiliteit, verdikking en gelerende eienskappe, vind pektien wydverspreide gebruik in die voedselbedryf. Die toepassings daarvan sluit in die produksie van konfyt, jellies en kaaskwaliteitverbetering, sowel as die voorkoming van verharding van deeg en die skepping van sappoeier. Hoë-vet pektien word hoofsaaklik gebruik in suur konfyte, jellies, gel sagte lekkergoed, lekkergoedvulsels en melksuurbakterie drankies, terwyl lae-ester pektien hoofsaaklik gebruik word in algemene of lae-suur konfyte, jellies, gel sagte lekkergoed, bevrore nageregte , slaaisouse, roomys en jogurt.