Swart tee Theaflavins (TFS)

Swart tee Theaflavinsis 'n klas verbindings met bensofenoonstrukture, insluitend teaflavien(TF1), teaflavien-3-gallaat(TF2A), en theaflavin-3 Daar is vier hoofbestanddele, insluitend '-gallate (theaflavin-3'-gallate,TF2B) en teaflavien-digalaat (teaflavien-3,3'-digalaat,TF3). Hierdie verbindings is die hoofverteenwoordigers van theaflavins in swart tee en speel 'n belangrike rol in die kleur, aroma en smaak van swart tee.
Die ontdekking en navorsing van theaflavine is nou verwant aan die fermentasieproses van swart tee. Hierdie verbindings word gevorm tydens die oksidatiewe kondensasieproses van eenvoudige katekiene en gallokatechiene. Die inhoud van teaflaviene in swart tee is oor die algemeen 0,3% tot 1,5%, wat 'n deurslaggewende impak op die kwaliteit van swart tee het.
Theaflavins het 'n verskeidenheid potensiële gesondheidsfunksies, insluitendantioksidant, anti-kanker, hipolipidemie, kardiovaskulêre siekte voorkoming, antibakteriese en antivirale, anti-inflammatoriese en deodorant. Onlangse studies het ook getoon dat teaflaviene 'n beduidende inhiberende effek op halitose het, veral die verwydering van metielmerkaptaan. Hierdie funksies maak van theaflavins 'n navorsingsbrandpunt wat baie aandag getrek het en breë toepassingsvooruitsigte in die teebedryf en gesondheidsorgprodukte het.
In die verwerking van tee is die ontdekking van teaflaviene nou verwant aan die studie van die fermentasieproses van swart tee, wat ook 'n belangrike teoretiese basis vir die verbetering van teeverwerkingstegnologie bied. Oor die algemeen bied die ontdekking en navorsing van theaflavine belangrike wetenskaplike ondersteuning vir die ontwikkeling van die teebedryf en die verbetering van die kwaliteit van teeprodukte.