Die blou pigmente wat in my land by voedsel gevoeg mag word, sluit in gardenia-bloupigment, fikosianien en indigo. Gardenia-bloupigment word gemaak van die vrug van Rubiaceae gardenia. Fikosianienpigmente word meestal onttrek en verwerk uit algeplante soos spirulina, blougroen alge en nostoc. Plantindigo word gemaak deur die blare van indoolbevattende plante soos indigo-indigo, wede-indigo, hout-indigo en perde-indigo te fermenteer. Antosianiene is ook algemene pigmente in voedsel, en sommige antosianiene kan onder sekere omstandighede as blou kleurmiddels in voedsel gebruik word. Baie van my vriende is geneig om die blou van bloubessie met die blou van fikosianien te verwar. Kom ons praat nou oor die verskil tussen die twee.
Fikosianien is 'n uittreksel van spirulina, 'n funksionele grondstof, wat as 'n natuurlike pigment in voedsel, skoonheidsmiddels, gesondheidsorgprodukte, ens. gebruik kan word.
In Europa word fikosianien as 'n kleurstof vir voedsel gebruik en word dit in onbeperkte hoeveelhede gebruik. In lande soos China, die Verenigde State, Japan en Mexiko word fikosianien as 'n bron van blou kleur in verskeie voedselsoorte en drankies gebruik. Dit word ook as 'n kleurmiddel in voedingsaanvullings en farmaseutiese produkte gebruik in hoeveelhede wat wissel van 0.4g-40g/kg, afhangende van die kleurdiepte wat vir die voedsel benodig word.
Bloubessie
Bloubessie is 'n voedselsoort wat direk blou kan vertoon. Daar is baie min voedselsoorte wat blou in die natuur kan vertoon. Dit staan ook bekend as lingonbessie. Dit is een van die klein vrugteboomspesies. Dit is inheems aan Amerika. Een van die blou voedselsoorte. Die bloukleurige stowwe is hoofsaaklik antosianiene. Antosianiene, ook bekend as antosianiene, is 'n klas wateroplosbare natuurlike pigmente wat wyd in plante voorkom. Hulle behoort aan flavonoïede en bestaan meestal in die vorm van glikosiede, ook bekend as antosianiene. Hulle is die hoofstowwe vir die helder kleure van plantblomme en -vrugte. Basis.
Die blou en bloubessieblou bronne van fikosianien is verskillend
Fikocyanien word uit spirulina onttrek en is 'n blou gepigmenteerde proteïen. Bloubessies kry hul blou kleur van antosianiene, wat flavonoïedverbindings is, wateroplosbare pigmente. Baie mense dink dat fikocyanien blou is, en bloubessies is ook blou, en hulle kan dikwels nie sê of die kos met fikocyanien of bloubessies bygevoeg is nie. Trouens, bloubessiesap is pers, en die blou kleur van bloubessies is te danke aan antosianiene. Daarom is die vergelyking tussen die twee die vergelyking tussen fikocyanien en antosianien.
Fikosianien en antosianiene verskil in kleur en stabiliteit
Fikosianien is uiters stabiel in vloeibare of vaste toestand, dit is helderblou, en die stabiliteit sal duidelik afneem wanneer die temperatuur 60°C oorskry, die kleur van die oplossing sal van blougroen na geelgroen verander, en dit sal vervaag met sterk alkali.
Antosianienpoeier is diep roosrooi tot ligbruinrooi.
Antosianien is meer onstabiel as fikosianien, en vertoon verskillende kleure by verskillende pH's, en is baie sensitief vir suur en alkali. Wanneer die pH minder as 2 is, is die antosianien helderrooi, wanneer dit neutraal is, is die antosianien pers, wanneer dit alkalies is, is die antosianien blou, en wanneer die pH meer as 11 is, is die antosianien donkergroen. Daarom is die drankie waarby antosianien bygevoeg word gewoonlik pers, en dit is blou onder swak alkaliese toestande. Drankies met bygevoegde fikosianien is gewoonlik blou van kleur.
Bloubessies kan as natuurlike voedselkleursel gebruik word. Volgens die Amerikaanse Gesondheidstigting het vroeë Amerikaanse inwoners melk en bloubessies gekook om grys verf te maak. Uit die bloubessie-verfeksperiment van die Nasionale Verfmuseum kan gesien word dat bloubessie-verf nie blou is nie.
Fikocyanien is 'n blou pigment wat by voedsel gevoeg mag word
Die grondstowwe van natuurlike pigmente kom van 'n wye reeks bronne (van diere, plante, mikroörganismes, minerale, ens.) en verskeie tipes (ongeveer 600 spesies is aangeteken vanaf 2004), maar die natuurlike pigmente wat van hierdie materiale gemaak word, is hoofsaaklik rooi en geel. Blou pigmente is hoofsaaklik baie skaars en word dikwels in die literatuur genoem met woorde soos "kosbaar", "baie min" en "skaars". In my land se GB2760-2011 "Higiëniese Standaarde vir die Gebruik van Voedselbymiddels", is die enigste blou pigmente wat by voedsel gevoeg kan word, gardenia-bloupigment, fikosianien en indigo. En in 2021 sal die "Nasionale Voedselveiligheidstandaard - Voedselbymiddel Spirulina" (GB30616-2020) amptelik geïmplementeer word.
Fikosianien is fluoresserend
Fikocyanien is fluoresserend en kan as 'n reagens vir sommige fotodinamiese navorsing in biologie en sitologie gebruik word. Antosianiene is nie fluoresserend nie.
Som op
1. Fikosianien is 'n proteïenpigment wat in blougroen alge voorkom, terwyl antosianien 'n pigment is wat in verskeie plante voorkom wat hulle 'n blou, rooi of pers kleur gee.
2. Fikosianien het verskillende molekulêre strukture en samestellings in vergelyking met antosianien.
3. Fikosianien het verskeie gesondheidsvoordele getoon, insluitend antioksidant- en anti-inflammatoriese effekte, terwyl antosianien ook antioksidant- en anti-inflammatoriese eienskappe het, sowel as potensiële voordele vir kardiovaskulêre gesondheid.
4. Fikosianien word in verskeie voedsel- en kosmetiese produkte gebruik, terwyl antosianien dikwels as natuurlike voedselkleursel of aanvullings gebruik word.
5. Fikosianien het 'n nasionale voedselveiligheidstandaard, terwyl antosianien nie.
Plasingstyd: 26 Apr-2023
