Die blou pigmente wat toegelaat word om by kos in my land gevoeg te word, sluit in gardenia blou pigment, phycocyanin en indigo. Gardenia blou pigment word gemaak van die vrugte van Rubiaceae gardenia. Fikosianienpigmente word meestal uit algplante soos spirulina, blougroen alge en nostoc onttrek en verwerk. Plant indigo word gemaak deur die blare van indoolbevattende plante soos indigo indigo, woad indigo, hout indigo en perde indigo te fermenteer. Antosianiene is ook algemene pigmente in voedsel, en sommige antosianiene kan onder sekere omstandighede as blou kleurstowwe in voedsel gebruik word. Baie van my vriende is geneig om die blou van bloubessie met die blou van phycocyanin te verwar. Kom ons praat nou oor die verskil tussen die twee.
Phycocyanin is 'n uittreksel van spirulina, 'n funksionele grondstof, wat as 'n natuurlike pigment in voedsel, skoonheidsmiddels, gesondheidsorgprodukte, ens.
In Europa word phycocyanin as 'n kleurvoedselgrondstof gebruik en word dit in onbeperkte hoeveelhede gebruik. In lande soos China, die Verenigde State, Japan en Mexiko word phycocyanin gebruik as 'n bron van blou kleur in verskeie kosse en drankies. Dit word ook as 'n kleurmiddel in voedingsaanvullings en farmaseutiese middels gebruik in hoeveelhede wat wissel van 0,4g-40g/kg, afhangende van die diepte van kleur wat vir die kos benodig word.
Bloubessie
Bloubessie is 'n kos wat direk blou kan vertoon. Daar is baie min kosse wat blou in die natuur kan vertoon. Dit staan ook bekend as lingonberry. Dit is een van die klein vrugteboomspesies. Dit is inheems aan Amerika. Een van die blou kosse. Die bloukleurige stowwe daarvan is hoofsaaklik antosianiene. Antosianiene, ook bekend as antosianiene, is 'n klas wateroplosbare natuurlike pigmente wat wyd in plante voorkom. Hulle behoort aan flavonoïede en bestaan meestal in die vorm van glikosiede, ook bekend as antosianiene. Hulle is die hoofstowwe vir die helder kleure van plantblomme en vrugte. Basis.
Die blou- en bloubessieblou bronne van phycocyanin verskil
Fikosianien word uit spirulina onttrek en is 'n blou gepigmenteerde proteïen. Bloubessies kry hul blou kleur van antosianiene, wat flavonoïde verbindings, wateroplosbare pigmente is. Baie mense dink dat phycocyanin blou is, en bloubessies is ook blou, en hulle kan dikwels nie sê of die kos met phycocyanin of bloubessies bygevoeg word nie. Trouens, bloubessiesap is pers, en die blou kleur van bloubessies is te danke aan antosianiene. Daarom is die vergelyking tussen die twee die vergelyking tussen phycocyanin en antocyanin.
Fikosianien en antosianiene verskil in kleur en stabiliteit
Fikosianien is uiters stabiel in vloeibare of vaste toestand, dit is helderblou, en die stabiliteit sal duidelik afneem wanneer die temperatuur 60°C oorskry, die kleur van die oplossing sal verander van blougroen na geelgroen, en dit sal vervaag met sterk alkali.
Antosianienpoeier is diep roosrooi tot ligbruinrooi.
Antosianien is meer onstabiel as phycocyanin, toon verskillende kleure by verskillende pH, en is baie sensitief vir suur en alkali. Wanneer die pH minder as 2 is, is die antosianien helderrooi, wanneer dit neutraal is, is die antosianien pers, wanneer dit alkalies is, is die antosianien blou, en wanneer die pH meer as 11 is, is die antosianien donkergroen. Daarom is die drank wat met antosianien bygevoeg word gewoonlik pers, en dit is blou onder swak alkaliese toestande. Drankies met bygevoegde fitosianien is gewoonlik blou van kleur.
Bloubessies kan as natuurlike voedselkleursel gebruik word. Volgens die American Health Foundation het vroeë Amerikaanse inwoners melk en bloubessies gekook om grys verf te maak. Uit die bloubessieverfeksperiment van die Nasionale Kleurmuseum kan gesien word dat bloubessieverf nie blou is nie.
Fikosianien is 'n blou pigment wat toegelaat word om by voedsel gevoeg te word
Die grondstowwe van natuurlike pigmente kom uit 'n wye reeks bronne (van diere, plante, mikroörganismes, minerale, ens.) en verskeie tipes (ongeveer 600 spesies is vanaf 2004 aangeteken), maar die natuurlike pigmente wat van hierdie materiale gemaak word, is hoofsaaklik rooi en geel. Blou pigmente is hoofsaaklik baie skaars, en word dikwels in die literatuur genoem met woorde soos "kosbaar", "baie min" en "skaars". In my land se GB2760-2011 "Higiëniese Standaarde vir die Gebruik van Voedselbymiddels", is die enigste blou pigmente wat by voedsel gevoeg kan word, tuinia blou pigment, phycocyanin en indigo. En in 2021 sal die "National Food Safety Standard - Food Additive Spirulina" (GB30616-2020) amptelik geïmplementeer word.
Fikosianien is fluoresserend
Fikosianien is fluoresserend en kan as 'n reagens vir sommige fotodinamiese navorsing in biologie en sitologie gebruik word. Antosianiene is nie fluoresserend nie.
Som op
1.Fikosianien is 'n proteïenpigment wat in blougroen alge voorkom, terwyl antosianien 'n pigment is wat in verskeie plante voorkom wat hulle 'n blou, rooi of pers kleur gee.
2.Fikosianien het verskillende molekulêre strukture en samestellings in vergelyking met antosianien.
3.Phycocyanin het verskeie gesondheidsvoordele uitgestal, insluitend antioksidante en anti-inflammatoriese effekte, terwyl daar ook getoon is dat antosianien antioksidante en anti-inflammatoriese eienskappe het, sowel as potensiële voordele vir kardiovaskulêre gesondheid.
4.Phycocyanin word in verskeie voedsel- en kosmetiese produkte gebruik, terwyl antosianien dikwels as natuurlike voedselkleursel of aanvullings gebruik word.
5. Fikosianien het 'n nasionale voedselveiligheidstandaard, terwyl antosianien nie.
Postyd: 26-Apr-2023
