Swart tee, bekend vir sy ryk en robuuste geur, is 'n gewilde drank wat miljoene regoor die wêreld geniet. Een van die interessante aspekte van swart tee is die kenmerkende rooi kleur as dit gebrou word. Hierdie artikel het ten doel om die wetenskaplike redes agter die rooi kleur van swart tee te verken, en lig te werp op die chemiese prosesse wat tot hierdie verskynsel bydra.
Die rooi kleur van swart tee kan toegeskryf word aan die teenwoordigheid van spesifieke verbindings wat chemiese transformasies tydens die teeproses ondergaan. Die primêre verbindings wat vir die rooi kleur verantwoordelik is, is tearubigiene en teellaviene, wat gevorm word deur die oksidasie van teepolifenole tydens die fermentasie- of oksidasieproses wat swart tee ondergaan.
Tydens die vervaardiging van swart tee word teeblare aan 'n reeks prosesse onderwerp, insluitend verdorking, rol, oksidasie en droging. Dit is tydens die oksidasie -stadium dat die teepolifenole, veral katekiene, ensiematiese oksidasie ondergaan, wat lei tot die vorming van tearubigiene enTheaflavins. Hierdie verbindings is verantwoordelik vir die ryk rooi kleur en die kenmerkende geur van swart tee.
Thearubiginsis veral groot polifenoliese verbindings wat rooibruin van kleur is. Dit word gevorm deur die polimerisasie van katekiene en ander flavonoïede wat in die teeblare voorkom. Teaflavins, daarenteen, is kleiner polifenoliese verbindings wat ook bydra tot die rooi kleur van swart tee.
Die rooi kleur van swart tee word verder versterk deur die teenwoordigheid van antosianiene, wat wateroplosbare pigmente is wat in sommige teekultivars voorkom. Hierdie pigmente kan 'n rooierige kleur aan die gebroude tee oordra, wat bydra tot die algehele kleurprofiel.
Benewens die chemiese transformasies wat tydens teevermwerking plaasvind, kan faktore soos die verskeidenheid teeplante, groeitoestande en verwerkingstegnieke ook die rooi kleur van swart tee beïnvloed. Byvoorbeeld, die oksidasievlak, die duur van die gisting en die temperatuur waarteen die teeblare verwerk word, kan almal die finale kleur van die gebroude tee beïnvloed.
Ten slotte is die rooi kleur van swart tee die gevolg van die ingewikkelde wisselwerking van chemiese verbindings en prosesse wat by die produksie daarvan betrokke is. Tearubigins, teelavins en antosianiene is die belangrikste bydraers tot die rooi kleur van swart tee, met hul vorming en interaksie tydens teeverwerking, wat die kenmerk en geur van hierdie geliefde drank aanleiding gee.
Verwysings:
Gramza-Michałowska A. Tea-infusies: hul antioksidantaktiwiteit en fenoliese profiel. Kosse. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Swart teeverwerking en die kwaliteit van swart tee. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predikasie van die Japannese groen tee-ranglys deur gaschromatografie/massaspektrometrie-gebaseerde hidrofiliese metabolietvingerafdruk. J Biosci BioEng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Fenoliese samestelling en antioksidant -eienskappe van sommige tradisioneel gebruikte medisinale plante wat deur die ekstraksietyd en hidrolise geraak word. Fitochem anale. 2011; 22 (2): 172-180.
Postyd: Mei-09-2024
