Swart tee, bekend vir sy ryk en robuuste geur, is 'n gewilde drankie wat deur miljoene regoor die wêreld geniet word.Een van die interessante aspekte van swart tee is sy kenmerkende rooi kleur wanneer dit gebrou word.Hierdie artikel het ten doel om die wetenskaplike redes agter die rooi kleur van swart tee te verken en lig te werp op die chemiese prosesse wat tot hierdie verskynsel bydra.
Die rooi kleur van swart tee kan toegeskryf word aan die teenwoordigheid van spesifieke verbindings wat chemiese transformasies ondergaan tydens die teemaakproses.Die primêre verbindings wat vir die rooi kleur verantwoordelik is, is tearubigiene en teaflaviene, wat gevorm word deur die oksidasie van tee-polifenole tydens die fermentasie- of oksidasieproses wat swart tee ondergaan.
Tydens die vervaardiging van swart tee word teeblare aan 'n reeks prosesse onderwerp, insluitend verwelking, rol, oksidasie en droging.Dit is tydens die oksidasie stadium dat die tee polifenole, veral katekiene, ensiematiese oksidasie ondergaan, wat lei tot die vorming van tearubigiene entheaflavine.Hierdie verbindings is verantwoordelik vir die ryk rooi kleur en die kenmerkende geur van swart tee.
Thearubigins, in die besonder, is groot polifenoliese verbindings wat rooibruin van kleur is.Hulle word gevorm deur die polimerisasie van katekiene en ander flavonoïede wat in die teeblare voorkom.Teaflaviene, aan die ander kant, is kleiner polifenoliese verbindings wat ook bydra tot die rooi kleur van swart tee.
Die rooi kleur van swart tee word verder versterk deur die teenwoordigheid van antosianiene, wat wateroplosbare pigmente is wat in sommige teekultivars voorkom.Hierdie pigmente kan 'n rooierige tint aan die gebroude tee gee, wat bydra tot die algehele kleurprofiel daarvan.
Benewens die chemiese transformasies wat tydens teeverwerking plaasvind, kan faktore soos die verskeidenheid teeplante, groeitoestande en verwerkingstegnieke ook die rooi kleur van swart tee beïnvloed.Byvoorbeeld, die vlak van oksidasie, die duur van fermentasie en die temperatuur waarteen die teeblare verwerk word, kan almal die finale kleur van die gebroude tee beïnvloed.
Ten slotte, die rooi kleur van swart tee is 'n gevolg van die komplekse wisselwerking van chemiese verbindings en prosesse betrokke by die produksie daarvan.Thearubigins, theaflavins en antosianiene is die sleutelbydraers tot die rooi kleur van swart tee, met hul vorming en interaksie tydens teeverwerking wat aanleiding gee tot die kenmerkende kleur en geur van hierdie geliefde drankie.
Verwysings:
Gramza-Michałowska A. Tee-infusies: hul antioksidantaktiwiteit en fenoliese profiel.Kosse.2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al.Swart tee verwerking en die kwaliteit van swart tee.J Food Sci Technol.2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Voorspelling van Japannese groen tee rangorde deur gaschromatografie / massaspektrometrie-gebaseerde hidrofiele metaboliet vingerafdrukke.J Biosci Bioeng.2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al.Fenoliese samestelling en antioksidante eienskappe van sommige tradisioneel gebruikte medisinale plante wat deur die ekstraksietyd en hidrolise geraak word.Fitochem Anaal.2011;22(2): 172-180.
Postyd: Mei-09-2024
