Theaflavins (TF's)enThearubigins (TR's)is twee afsonderlike groepe polifenoliese verbindings wat in swart tee voorkom, elk met unieke chemiese samestellings en eienskappe. Om die verskille tussen hierdie verbindings te verstaan, is noodsaaklik om hul individuele bydraes tot die eienskappe en gesondheidsvoordele van swart tee te verstaan. Hierdie artikel het ten doel om 'n omvattende verkenning van die verskille tussen Theaflavins en Thearubigins te verskaf, ondersteun deur bewyse van relevante navorsing.
Theaflavins en thearubigins is albei flavonoïede wat bydra tot die kleur, geur en liggaam van tee.Theaflavins is oranje of rooi, en thearubigins is rooi-bruin. Teaflaviene is die eerste flavonoïede wat tydens oksidasie na vore kom, terwyl tearubigiene later na vore kom. Theaflavins dra by tot die tee se strengheid, helderheid en briljantheid, terwyl thearubigins bydra tot die sterkte en mondgevoel daarvan.
Theaflavins is 'n klas polifenoliese verbindings wat bydra tot die kleur, geur en gesondheidsbevorderende eienskappe van swart tee. Hulle word gevorm deur die oksidatiewe dimerisasie van katekiene tydens die fermentasieproses van teeblare. Theaflavins is bekend vir hul antioksidante en anti-inflammatoriese effekte, wat gekoppel is aan verskeie gesondheidsvoordele, insluitend kardiovaskulêre beskerming, anti-kanker eienskappe en potensiële anti-veroudering effekte.
Aan die ander kant,Thearubiginsis groot polifenoliese verbindings wat ook afgelei word van die oksidasie van tee-polifenole tydens die fermentasie van teeblare. Hulle is verantwoordelik vir die ryk rooi kleur en die kenmerkende geur van swart tee. Thearubigins is geassosieer met antioksidante, anti-inflammatoriese en velbeskermende eienskappe, wat hulle 'n onderwerp van belangstelling maak op die gebied van anti-veroudering en velsorg.
Chemies, Theaflavins verskil van Thearubigins in terme van hul molekulêre struktuur en samestelling. Theaflavins is dimeriese verbindings, wat beteken dat die kombinasie van twee kleiner eenhede dit vorm, terwyl Thearubigins groter polimeriese verbindings is wat voortspruit uit die polimerisasie van verskeie flavonoïede tydens teegisting. Hierdie strukturele ongelykheid dra by tot hul verskillende biologiese aktiwiteite en potensiële gesondheidseffekte.
| Theaflavine | Thearubigins | |
| Kleur | Oranje of rooi | Rooi-bruin |
| Bydrae tot tee | Astringendheid, helderheid en briljantheid | Krag en mondgevoel |
| Chemiese struktuur | Goed gedefinieer | Heterogeen en onbekend |
| Persentasie droë gewig in swart tee | 1–6% | 10–20% |
Teaflaviene is die hoofgroep verbindings wat gebruik word om die kwaliteit van swart tee te bepaal. Die verhouding van teaflaviene tot tearubigine (TF:TR) moet 1:10 tot 1:12 wees vir swart tee van hoë gehalte. Fermentasietyd is 'n belangrike faktor in die handhawing van die TF:TR-verhouding.
Theaflavins en thearubigins is kenmerkende produkte wat uit katekiene gevorm word tydens die ensiematiese oksidasie van tee tydens vervaardiging. Theaflavins gee 'n oranje of oranje-rooi kleur aan tee en dra by tot 'n mondgevoel sensasie en 'n mate van roomvorming. Hulle is dimeriese verbindings wat 'n bensotropoloonskelet besit wat gevorm word uit die ko-oksidasie van geselekteerde pare katekiene. Die oksidasie van die B-ring van óf (−)-epigallocatechien óf (−)-epigallocatechin gallaat word gevolg deur verlies van CO2 en gelyktydige samesmelting met die B-ring van (−)-epikatechien of (−)-epikatechien gallaat molekule (Figuur 12.2) ). Vier hoofteaflaviene is in swart tee geïdentifiseer: teaflavien, teaflavien-3-monogalaat, teaflavien-3'-monogalaat en teaflavien-3,3'-digalaat. Daarbenewens kan hul stereoisomere en afgeleides teenwoordig wees. Onlangs is die teenwoordigheid van teaflavientrigallaat en tetragallaat in swart tee aangemeld (Chen et al., 2012). Die teaflaviene kan verder geoksideer word. Hulle is waarskynlik ook die voorlopers vir die vorming van polimeriese tearubigiene. Die meganisme van reaksie is egter tot dusver nie bekend nie. Thearubigins is rooi-bruin of donkerbruin pigmente in swart tee, hul inhoud is verantwoordelik vir tot 60% van die droë gewig van tee-aftreksel.
Wat gesondheidsvoordele betref, is Theaflavine omvattend bestudeer vir hul potensiële rol in die bevordering van kardiovaskulêre gesondheid. Navorsing het voorgestel dat Theaflavins kan help om cholesterolvlakke te verminder, bloedvatfunksie te verbeter en anti-inflammatoriese effekte uit te oefen, wat alles voordelig is vir kardiovaskulêre gesondheid. Daarbenewens het Theaflavins die potensiaal getoon om die groei van kankerselle te inhibeer en kan anti-diabetiese eienskappe hê.
Aan die ander kant is Thearubigins geassosieer met antioksidante en anti-inflammatoriese effekte, wat noodsaaklik is vir die bekamping van oksidatiewe stres en inflammasie in die liggaam. Hierdie eienskappe kan bydra tot die potensiële anti-veroudering en velbeskermende effekte van Thearubigins, wat hulle 'n onderwerp van belangstelling in velsorg en ouderdomverwante navorsing maak.
Ter afsluiting, Theaflavins en Thearubigins is duidelike polifenoliese verbindings wat in swart tee voorkom, elk met unieke chemiese samestellings en potensiële gesondheidsvoordele. Terwyl Theaflavins gekoppel is aan kardiovaskulêre gesondheid, anti-kanker eienskappe en potensiële anti-diabetiese effekte, is Thearubigins geassosieer met antioksidante, anti-inflammatoriese en velbeskermende eienskappe, wat hulle 'n onderwerp van belangstelling in anti-veroudering en velsorg maak. navorsing.
Verwysings:
Hamilton-Miller JM. Antimikrobiese eienskappe van tee (Camellia sinensis L.). Antimikrobiese middels Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Tee polifenole vir gesondheidsbevordering. Lewenswetenskap. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Kategien polifenole: neurodegenerasie en neurobeskerming in neurodegeneratiewe siektes. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Groen tee en kardiovaskulêre siekte: van molekulêre teikens na menslike gesondheid. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Postyd: Mei-11-2024
